Kapusta pieczona

SKŁADNIKI:

3 kg kapusty kiszonej

1 mała biała kapusta

świeża kaczka cala – ok 2 kg

1 kg karkówki   

2 udka z kurczaka

oliwa z oliwek

Do smaku:

majeranku 

pieprzu  

soli  

bazylii

oregano

przyprawa kebab-gyros

papryki słodkie mielonej

koperku suszonego   

suszona natka pietruszki   

selera suszonego   

przyprawy do bigosu

kilka sztuk ziela angielskiego

kilka liści laurowych  

 PRZYGOTOWANIE:

Kaczkę oczyszczamy, płuczemy i wkładamy do dużego garnka z wodą. Udka oczyszczamy i wkładamy do garnka z kaczką. Gotujemy z mięsa rosół dodając warzywa, sól, pieprz, suszoną natkę pietruszki, suszoną natkę selera, koperek suszony. Mięso wyciągamy, studzimy i zdejmujemy z kości. Karkówkę kroimy w kostkę, podsmażamy na patelni i dorzucamy do naczynia z ugotowanym mięsem.  Połowę kapusty kiszonej  zalewamy wodą i odstawiamy na jakiś czas by nie była tak kwaśna (czynność powtarzamy kilka razy w czasie dalszych czynności) a drugą połowę płuczemy tylko raz i wkładamy do garnka. Główkę białej kapusty płuczemy i szatkujemy a następnie wkładamy do garnka z raz wypłukaną kapustą.  Kapustę którą moczyliśmy kilka razy dokładnie wyciskamy i dodajemy do reszty kapusty a następnie mieszamy i dolewamy odrobinę oliwy oraz dodajemy sól, pieprz oraz pozostałe przyprawy których nie dodawaliśmy do rosołu.  Dokładnie wymieszane składniki przekładamy do naczynia żaroodpornego, przykrywamy i zapiekamy w 150 stopniach przez 30 minut po czym zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy około 3 godzin. Po upływie tego czasu wyjmujemy kapustę z piekarnika, mieszamy i pieczemy następne 3 godziny w temperaturze 220 stopni. 

Pieczona panga z warzywami

SKŁADNIKI:
Kapusta:
ćwierć główki kapusty
ćwierć kostki margaryny
sól
pieprz
koperek suszony
przyprawa do grillowanych warzyw
pół szklanki wody
Ryba:
3 filety z pangi
papryka słodka mielona
majeranek
pieprz
sól
bazylia
sproszkowany czosnek
natka pietruszki
olej
Sałatka:
pół czerwonej papryki
2 pomidory
1/3 ogórka zielonego
sól
pieprz
troszkę szczypiorku
Kalafior:
200g kalafiora
bułka tarta
2 łyżki margaryny


PRZYGOTOWANIE:
Kalafior płuczemy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Kapustę myjemy, szatkujemy i dusimy w rondlu z wodą, margaryną i przyprawami przez 20-25 minut co jakiś czas mieszając. Filety rozmrażamy, posypujemy przyprawami i układamy na folii aluminiowej, podlewamy odrobiną oleju i zawijamy. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni przez 20 minut. Warzywa na sałatkę myjemy, kroimy na mniejsze kawałki, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i szczypiorkiem. Bułkę tartą podsmażamy z margaryną na patelni i dekorujemy nią kalafior (już na talerzu).